乳清蛋白和酪蛋白有什么区别?
牛奶蛋白质的80%是由酪蛋白构成。酪蛋白在生物体中的消化速度缓慢,且会在胃中凝结,从而导致酪蛋白具有抗分解代谢的特性。
乳清蛋白是奶酪制作过程中产生的天然副产品。牛奶中大约20%的蛋白质是乳清蛋白。乳清蛋白通常都含有胆固醇。
大豆分离蛋白和完整的大豆蛋白之间有什么区别?
大豆分离蛋白是从大豆中分离出来的干粉状食品成分。
在植物蛋白中,完整的大豆蛋白被认为是最健康的一种选择。完整的大豆蛋白比大豆分离蛋白含有更多的有益成分。完整的大豆蛋白含有大豆蛋白、必需的维生素、矿物质以及纤维、抗氧化剂和植物营养素。所有的这些成分对于您的身体健康来说,都是不可或缺的。
植物蛋白和动物蛋白,哪个更健康?
相较于植物蛋白来说,动物蛋白如乳清蛋白和酪蛋白,通常含有更多的脂肪和胆固醇。反之,来自植物的植物蛋白,例如大豆蛋白,却不含任何动物脂肪和胆固醇。
基于人们对大豆蛋白与心血管健康的研究已经十分成熟,美国食品和药物管理局(FDA)特此发布的一项健康声明:”作为低饱和脂肪和低胆固醇饮食的一部分,每天摄入25克大豆蛋白,可降低罹患心脏病的风险。”
尽管大豆蛋白对健康如此有益,对此仍然存在着一些争议。大豆中的植物性雌激素对人体有害吗?
大豆含有多种植物性雌激素,例如异黄酮、植物固醇、皂苷、香豆素与木脂素。许多种类的植物都含有异黄酮,如各类浆果、谷物与坚果,而大豆中所蕴含的异黄酮最为丰富。植物性雌激素与对抗癌症、心脏病、骨骼脆弱等保护功效息息相关。
FDA发布的一项报告指出,关于“植物性雌激素会促成癌症”的顾虑,并没有确凿的科学研究支持。大豆所含化合物的影响微乎其微,并且非常有限,远远低于人体自身甚至是合成的激素。植物性雌激素不仅不会导致癌症,还有证据显示其具有抗癌的作用。
相较于大豆蛋白,动物性蛋白质能更好地被身体吸收吗?
大豆是极佳的蛋白质来源。大豆蛋白被视为是一种“完整的”植物蛋白—它是一种优质蛋白质,包含了所有维持人类生长发育所必需的氨基酸。
联合国粮农组织(FAO)与世界卫生组织(WHO)联合提出的建议,促进了“蛋白质消化率校正氨基酸记分法( PDCAAS,一种当今首选的氨基酸记分法)”的发展。基于多项数据,这项记分法衡量了人类营养中的蛋白质的价值,包括消化系统的不同区域对蛋白质重要成分的吸收程度。当运用这项精准的测定方法进行检测时,大豆蛋白获得的分数为1.00—即为可能达到的最高评级—与动物性蛋白质的分数相当。
除了蛋白质,大豆还可提供人体所需的钾,锌,铁和维生素。
如今许多人都饱受糖尿病的困扰,需要照顾好他们的健康。那么特别是对于糖尿病患者来说,什么类型的蛋白质不会损伤肾脏?
美国糖尿病协会建议,对于患有糖尿病性肾病的患者来说最好的蛋白质是植物蛋白,比如说:大豆,因为大豆“可提供优质的蛋白质,以及健康的脂肪和纤维”。
研究表明,对于糖尿病患者来说,用大豆蛋白替代动物蛋白,可保护糖尿病患者免受肾病的困扰。大豆对肾功能的积极作用,同样适用于肾功能健全或异常的人、糖尿病患者及非糖尿病患者。
研究显示,以大豆蛋白替代动物蛋白后,糖尿病患者的肾脏超滤作用减少了、肾小球高血压也降低了,由此可见,大豆蛋白可帮助保护患者远离糖尿病性的肾脏疾病。
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